カクテルの材料にはどのようなものがあるのでしょうか？
カクテルの材料には、「主材料」と「副材料」があります。
まず、カクテルを作る上で欠かせないのがなんと言っても酒類です。
お酒には色々な酒類が存在しますが、どんなお酒か知っていますか？
カクテルを楽しむためにも、ベースとなるお酒のことを知っておきましょう。
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| 【主材料】 |
 ジン GIN
大麦、ライ麦、ジャガイモなどを原料とした蒸留酒で、ジュニパー・ベリー
（ねずの実）などによって香り付けがされている。
1660年にライデン大学の医学部教授フランシスクス・シルヴィウスが作った
解熱・利尿薬として作ったものが起源とされている。その後、オランダ→
イギリス→アメリカと伝わっていき、今に至る。
現在、ジンは重厚でクセのあるオランダ・タイプと辛口でクセのない
イギリス・タイプに分けられるが、カクテルで多く使われるのはイギリス・タイプとなる。
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ウォッカ VODKA
ロシアやポーランドなど東欧・旧ソ連圏で製造されている蒸留酒。
大麦、小麦、ライ麦、ジャガイモなどの穀物を原材料として、蒸留後、
白樺の炭で濾過して作られる。
ロシア語の「ズィズネニャ・ワダ（生命の水）」の「ワダ」が訛ったのが、
ウォッカの名前の由来とも言われている。
起源については、ロシア説とポーランド説があり、詳細は不明である。
ロシア革命の時にウォッカ製造会社の社長ヴラジーミル・スミルノーフが
フランスに亡命し、亡命先でウォッカを販売したことから、ヨーロッパにも
ウォッカが伝わり、第二次世界大戦時には世界中に広まった。 |
ラム RUM
西インド諸島原産の蒸留酒。
サトウキビに含まれる糖蜜を発酵・蒸留して作られる。
アルコール度数が高いことから、かつては「海賊の酒」とも呼ばれていた。
18世紀にはイギリス海軍の支給品ともなった。
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テキーラ TEQUILA
メキシコでマゲイと呼ばれる竜舌蘭の一種から作られる蒸留酒。
1800年代の半ば、ハリスコ州の西方に位置するシエラマドレ山脈で
山火事があり、その焼け跡から良い香りをさせた甘い樹液を出す、
焦げた竜舌蘭が発見された。
あまりに良い香りだったため、人々はこれを加工し酒を作った。
これがテキーラの始まりである。
現在、メキシコ北西部のハリスコ州テキーラ地区で採れる
「アガベ・アスール・テキラーナ種」を使って作られたものだけを
テキーラと呼び、それ以外のものはメスカルと呼ばれている。
また、熟成期間により3つに分けられる。
☆ほとんど熟成させない無色透明のホワイト・テキーラ
☆2ヶ月以上樽熟成させたゴールド・テキーラ
☆1年以上樽熟成させたテキーラ・アホネ |
ウイスキー WHISKY
大麦、ライ麦、トウモロコシなどの穀物を麦芽の酵素で糖化し、
これを発酵・蒸留したもの。
キリスト教伝道師によって、蒸留酒の製法がアイルランドに伝わり、
その土地のビールに使われていた大麦で作ったのが始まりと言われている。
その後、世界中に広まったウイスキーは、各土地の穀物を使い、
各製法で作られるようになった。
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ブランデー BRANDY
果実酒から作った蒸留酒の総称。
通常、ブドウが原料のワインを蒸留して作られるが、リンゴなどから
作られるものもある。
7,8世紀からスペインではワインを蒸留していたと言われる。
15世紀になると、フランスのコニャック地方などで生産が始まり、
この地方のブランデーは現代でも世界的に知られている。
現在ブランデーには、ワインを蒸留して作るグレープ・ブランデーと
リンゴやチェリーなどの果物から作るフルーツ・ブランデーがあり、
カクテルにはグレープ・ブランデーが多く使われる。
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ワイン WINE
葡萄酒とも呼ばれ、主にブドウの果汁を発酵させたものである。
最も歴史の古い酒とされ、紀元前6000年頃にメソポタミアの
シュメール人によって初めて作られたとされる。
その後、ローマ帝国の拡大と共にヨーロッパ全土に広まり、
キリスト教の普及と共に世界中に広まった。
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ビール BEER
麦芽の酵素（アミラーゼ）により、穀物に含まれるデンプンを加水分解
して糖化し、酵母により発酵させて作るもの。
ビールと呼べるのは、麦芽使用率が25%以上のものだけである。
ワイン同様、ビールの歴史も古く、メソポタミアのシュメール人によって
作られていたとされる。
当時のビールは、麦芽からパンを作り、それをふやかして発酵させた
ものであった。
現在のようなビールが作られるようになったのは、紀元前600年頃と
言われている。
15世紀になるとドイツで現在と同じ製法が確立され、19世紀に
イギリスで冷凍機が発明されたことにより、世界中に広まった。
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日本酒 NIHON-SHU
米、米麹、水から作られる。
作り方と原料の違いから、「普通酒」「本醸造酒」「純米酒」
「吟醸酒」に分けられる。
日本酒には「酒度」という表示がつけられていて、プラス表示が
辛口、マイナス表示が甘口となる。
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焼酎 SHOUCHU
東南アジアから蒸留技術が沖縄に伝わって、泡盛が作られるように
なったのが発祥とされている。
日本酒の絞りカスにもみ殻を混ぜて蒸留させる方法が基本的であるが、
最近では米、黒糖、イモ、クリ、ソバ、などを原料にしたものもある。
また、製造方法の違いにより、甲類と乙類の2酒類に分けられる。
甲類は味、匂いがなくクセのないもの、乙類は原料の風味が生きた
クセのあるものである。
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| 【副材料】 |
氷
カクテルには欠かせないもの。
カクテルを作る際には、そのカクテルに合わせた大きさ・形状の氷を
使うことが大切である。
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水・炭酸飲料
アルコール度を押さえ、飲みやすくするための材料となる。
炭酸飲料には、ソーダ、トニック・ウォーター、ジンジャーエール、
コーラなどがある。
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フルーツ・野菜
カクテルをおいしくしたり、華やかにしたりするために重要な材料。
果汁を搾って味付けに使ったり、カットして飾ったりする。
フルーツでは、レモン、オレンジ、グレープ・フルーツ、ライムなどがよく使われる。
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甘味料
カクテルに甘みや香りを付けるための材料。
シロップや砂糖などがある。
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スパイス・塩
カクテルを作る上で大切な材料の1つである。
塩はスノー・スタイルのカクテルには無くてはならないものとなる。
スパイスとしては、ミント、シナモン、ナツメグなどが使われる。
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乳製品・卵
カクテルをまろやかにするための材料。
乳製品にしても卵にしても、なるべく新鮮なものを使う方が良い。
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